Как вы готовите?

То, как вы готовите пищу для ребенка, может иметь большое значение для количества жира в его рационе.

Жарить нельзя ни в коем случае - не только потому, что это обеспечивает дополнительные калории в виде масла, но и потому, что разогретое масло окисляется и превращается в трансгенные жиры. При этом также «погибают» почти все питательные вещества. Если вы вынуждены жарить, постоянно помешивайте, жарьте только на небольшом количестве оливкового масла и никогда не доводите до того, чтобы масло задымилось. Если будете жарить на небольшом количестве оливкового масла, постоянно помешивая и добавив несколько чайных ложек воды, сможете быстро приготовить пищу так, что она сохранит свою питательную ценность и впитает меньше масла. Хуже всего жарить во фритюре, особенно если вы пытаетесь регулировать вес.

Самые замечательные продукты - это гриль, а также печенные и жаренные на костре, так как при таком способе приготовления в них редко добавляют дополнительный жир. Большинство детей не почувствуют разницу! Если вы, например, готовите картофель фри, то приготовленный в духовке, будет содержать примерно на 2/3 меньше того жира, который есть в картофеле фри, приготовленном во фритюре или даже на небольшом количестве масла. Также если вы не пожарите куриную грудку, а сделаете ее гриль, она будет содержать примерно наполовину меньше калорий.

Пища, приготовленная в микроволновой печи, явно не содержит ненужного жира, и это - легкий способ для овощей; однако тогда разрушается огромное количество питательных веществ. А вы должны изменить образ питания свой и ребенка, чтобы получать больше питательных веществ, а не просто следить за весом.

Варка является быстрым способом приготовления пищи, однако качество приготовленного продукта будет не самым лучшим. Если варить горох всего пять минут, содержание тиамина (витамина В) в нем снизится до 40%. Точно так же витамин С в капусте уменьшается на 75% во время варки. Лучше всего готовить пищу на пару с небольшим добавлением воды: при таком способе сохраняется больше всего питательных веществ и уменьшается содержание жира.

Неплохо хотя бы несколько раз в день кормить ребенка сырыми фруктами и овощами. Это - великолепный источник клетчатки, которая способна насытить ребенка и улучшить пищеварение, кроме того, сырые продукты гораздо питательнее приготовленных.

Что бы вы ни готовили, старайтесь использовать меньше жира и соли. Приправляйте пищу травами, специями, перцем, фруктовым соком, лимонным соком и даже пряным уксусом, маринуйте мясо перед приготовлением, чтобы оно было вкуснее и чтобы ребенку было легче его разжевать, и приправляйте другие блюда, чтобы они были ароматнее.

Кулинарные соусы также не нужно заправлять жиром. Смешайте немного свежего йогурта или крем-фраше с небольшим количеством бульона или даже вина (алкоголь в процессе приготовления разрушается, поэтому такие блюда безопасны для детей старше пяти лет) или используйте вместо сладких макаронных соусов свежие помидоры или томатное пюре. Нашинкованные травы или специи придадут блюду необходимый аромат.

Также неплохо приучить детей ко вкусу свежей пищи - они часто привыкают к соленому вкусу прошедших обработку полуфабрикатов и неполноценной пищи, поэтому для того, чтобы они привыкли к консистенции и аромату свежей пищи, должно пройти какое-то время. Если ребенок вас вынуждает, позвольте ему время от времени кушать такие приправы, как кетчуп, соус «Чили» и даже сладкие и кислые соусы (но все же постарайтесь отбирать такие, в которых содержится меньше соли), чтобы они привыкали к домашней, свежей пище, а затем постепенно исключайте и их.

P.S. Чтобы готовить с удовольствием, посмотрите современные кухонные плиты газовые и купите одну из них. Они эргономичные, украсят вашу кухню и готовить на них - одно удовольствие.