Значение гликемического индекса (ГИ)

В последней главе мы определили: продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ) больше влияют на сахар в крови (повышают его), чем продукты с низким ГИ. А это важно, так как продукты с высоким ГИ не только пробуждают голод и вызывают переедание, они повышают уровень сахара в крови, который потом начинает откладываться в виде жира. Они также влияют на общую способность детского организма перерабатывать сахар. Именно по этой причине продукты с повышенным ГИ вызывают ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа. Даже если не содержат ни грамма жира!

Итак, как определить уровень ГИ в пище? Нашей целью не является перечислять уровень ГИ в каждом продукте, но давайте узнаем его содержание в некоторых наиболее распространенных продуктах.

Скорость, с которой сахар из пищи высвобождается в кровь, может измеряться в величинах от 1 до 100, где 100 -это самая высокая скорость (величиной ГИ 100 обладает чистая глюкоза), а 0 - самая низкая. Чем выше число, тем быстрее сахар высвобождается в кровь и тем больше влияет на уровень сахара в крови и на вес. Внизу вы видите список разнообразных продуктов со средним ГИ и несколько наименований с повышенным ГИ. Секрет в том, чтобы употреблять как можно больше продуктов с низким ГИ и свести до минимума с высоким ГИ. Сбалансировать процесс можно и другим способом.

Съедобные белки (орехи, семена, постное мясо, сыр, молочные продукты или яйца), если есть их одновременно с продуктами с высоким ГИ, замедляют скорость высвобождения сахара в кровь. Другими словами, белок эффективно снижает ГИ продукта. Вам это кажется несколько сложным? Ничуть. Если ребенок ест белый хлеб с вареньем, уровень сахара у него в крови сильно поднимется, так как скорость ГИ как в варенье, так и в белом хлебе очень высокая. А вот если вы дадите ему бутерброд из белого хлеба с курицей и салатом или даже с сыром, то замедлите скорость высвобождения сахара из белого хлеба в кровь ребенка.

ГИ 70 или больше считается высоким, ГИ 56-69 - средним, ГИ 55 или меньше - низким. Не нужно все время питаться только продуктами с низким ГИ. Просто имейте в виду: некоторая пища способна повысить уровень сахара в крови и вызвать проблемы с весом, и проверьте, чтобы ребенок не ел слишком много такой пищи. И если проблемы с весом возникли у него, главным образом, из-за чрезмерного употребления углеводов и нарушений уровня сахара в крови, можете изменить его рацион: сделать так, чтобы легкая закуска, а также завтрак, обед и ужин состояли, главным образом, из продуктов с низким ГИ, а пищу с высоким ГИ сочетать с «хорошими» полезными белками.