Витамин РР (никотиновая кислота)

Витамин РР является основным компонентом ферментов, отвечающих за клеточное дыхание и обмен белков. Никотиновая кислота оказывает непосредственное воздействие на функциони-
рование высшей нервной деятельности и работу желудочно-кишечного тракта. Незаменим для младенцев как составная часть строительного материала для головного мозга. Его основными источниками служат мясо, печень, почки, яйца, молоко, наличие которых в диете кормящей женщины обязательно и неоспоримо. Содержится витамин РР также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, наличествует в грибах. Витамин РР может образовываться в организме здорового человека в достаточном количестве.

Суточная доза данного витамина РР для взрослого здоровою человека колеблется от 14 до 18 мг, для женщин в период вынашивания ребенка или грудною вскармливания она возрастает до 19—21 мг.
Витамин РР во внешних условиях отличается устойчивостью к термической обработке высокими температурами. В злаковых продуктах, в частности в кукурузе, изрядная доля ниацина пребывает в связанной форме (ниацитин), следовательно, для ее получения требуется длительное нагревание.