Зима - это время года, когда в охотку едятся различные соленья и заготовки. Как приятно зимой достать баночку с аппетитными дарованиями лета и скушать её содержимое всей семьёй! Особой популярностью пользуются заготовки из баклажанов, так как этот овощ содержит огромное количество витаминов, а также является безумно вкусным как в жареном или тушёном, так и в консервированном виде.
Предлагаем вам отличный салат из баклажанов на зиму, который не только очень ярко и красиво смотрится на столе, но и имеет потрясающий, оригинальный вкус, служит отлично закуской, пробуждает аппетит.
Для приготовления этого салата вам потребуется:
- 3 кг баклажан;
- 1 кг моркови;
- 2 кг обычного мясистого сладкого перца или болгарского, желательно разных цветов, например 1 кг жёлтого, 1 кг красного;
- 1,5 кг лука, лучше салатного, к примеру стерлинг или крымский, чтобы не чувствовалась его горечь - это может испортить пикантный вкус салата;
- несколько пучков зелени петрушки и укропа - по вкусу;
- 3 крупных головки чеснока;
- уксус, соль, перец, приправа по-корейски.
Подготавливая баклажаны на зиму, их необходимо тщательно помыть, неочищенными порезать средними кубиками, примерно 1,5 на 1,5 см, пробланшировать. Морковь натирается на особой тёрке, как для моркови по-корейски. Если же таковой нет, то подойдёт обычная крупная тёрка. Лук режем кольцами, довольно крупными. Мякость сладкого перца режем довольно крупной соломкой. Зелень нарезаем довольно мелко, однако так, чтобы не потерять вкус, так, чтобы её было заметно в общей массе овощей. Чеснок измельчаем в чеснокодавке или измельчаем на мелкой тёрке. Перемешиваем все ингредиенты, заправляем 50 граммами уксуса и 150 граммами подсолнечного масла, добавляем соль и молотый чёрный перец на ваш вкус, а также не забываем добавить 1 упаковку приправы по-корейски – 20-30 грамм. Всё эту очень красивую смесь отправляем в холодильник, где даём её настояться 4-5 часов.
После этого, распределяем салат по предварительно стерилизованным баночкам, желательно пол-литровым, так красивые выглядит. Их у вас получится из данного количества ингредиентов примерно 6-7 штучек, закатываем крышками.
Цветовая гамма салата очень яркая и насыщенная, что делает салат ещё более аппетитным.
Ещё один вариант похожего салата для любителей остренького: неочищенные баклажаны нарезаются кольцами, бланшируются, поливаются уксусом и маслом. Сладкий и горький перец, а также лук и чеснок пропускаем через мясорубку. В стерилизованную баночку, слой за слоем, выкладываем колечки баклажан, солим, промазываем полученной с помощью мясорубки смесью. Закатываем банки крышками. У нас получился пикантнейший салат из баклажанов, который непременно оценят ваши родные.
