Являясь вкуснейшим лакомством, зефир, тем не менее, не относится к разряду «неугодных» сладостей. В переводе «зефир» означает «лёгкий ветерок», что отражает не только его внешний вид, но и вкусовые качества. Родина этой сладости – Дальний Восток.
Помимо вкусовых качеств, уникальность зефира заключается в сравнительно низкой калорийности. Безусловно, энергетическую ценность определяет состав десерта. Стараясь сделать эту сладость неповторимой, кондитеры постоянно её совершенствуют посредством различных добавок и, в первую очередь, орехов, цукатов, шоколада, кокосовой стружки. Конечно, вкус получается необычайный, но полезность продукта снижается, так как увеличивается количество калорий. Однако если следовать обычной рецептуре, то калорийность 100 г этой сладости не превысит 300 ккал. Такую калорийность дают фруктовые пюре в сочетании с растительными стабилизаторами, являющиеся основными ингредиентами зефира. В связи с тем, что энергетическая ценность основной массы сладостей намного больше, то данный десерт, при разумном подходе, может быть включён в рацион людей, стремящихся сохранить фигуру.
Состав данного кондитерского изделия достаточно сложный, но полезный. Что касается рецептуры приготовления, то она имеет много общего с приготовлением мармелада. А объединяет их полезный студнеобразователь или загуститель, состоящий из пектина, желатина, агар-агар.
Пектин обладает множеством положительных свойств, несмотря на то, что в переводе означает «застывший». Так, пектин нормализует содержание сахара и холестерина в крови, а также уменьшает угрозу заболевания раком. Являясь клетчаткой, пектин, попав в организм, освобождает его от канцерогенов, шлаков, одновременно снижая артериальное давление. Не менее важно, что пектин является заменителем глюкозы. Он является натуральным веществом, а получают его из ягод и овощей. Основным источником этого вещества являются яблоки. Не мало его и в кожуре цитрусовых, правда, известно об не многим.
Зефир полезен ещё тем, что в его состав входит желатин, представляющий собой студнеобразное вещество. Его получают, вываривая связки, кости, сухожилия и хрящи, которые богаты коллагеном. Польза желатина объясняется наличием в нём восемнадцати видов аминокислот, среди которых особенно важны следующие: глютаминовая кислота, оксипролин и глицин. Его употребление благотворно сказывается на мозговой деятельности и работе сердце. Чрезвычайно полезен желатин для укрепления костей и суставов.
Сырьём для получения агар-агара являются водоросли, в основном, бурые и красные. Благодаря наличию желирующего свойства, оказавшись в водном растворе, он способствует образованию студеня. Надо отметить, что данное свойство у него лучше, нежели у желатина. Поэтому будет достаточно небольшого количества этого вещества, но застынет он всё равно быстро. Агар-агар незаменим при изготовлении сладостей ещё и благодаря отсутствию вкуса. Данное вещество является кладезем минералов и, при этом, в нём нет калорий.
Вышеперечисленные компоненты делают зефир уникальным сладким продуктом, повышающим умственную деятельность. Конечно, углеводы в нём имеются, но зато практически нет жиров. А чтобы получить от его употребления максимальную пользу, нужно следить, чтобы для его приготовления была использована фруктоза.
Уникальный вкус и полезные свойства киви общеизвестны. А если соединить этот фрукт с зефиром в одном десерте, то получится необычайно вкусное лакомство. Речь идёт о муссе, для получения которого помимо зефира и киви, потребуется шоколад и сливки, в объёме 200 мл. В первую очередь с помощью блендера взбивают сливки с нарезанным зефиром. Затем очищенный киви, нарезают маленькими кусочками, которыми выкладывают дно керамики. Далее киви заливают зефирным муссом. Сверху десерт посыпают шоколадной стружкой и дольками киви.
