Каротиноиды (каротины)

Функции: каротиноиды - сильные антиоксиданты, способствуют укреплению иммунной системы, росту и восстановлению тканей, укрепляют зрение. Существует более 600 описанных каротиноидов, например: бета-каротин, альфа-каротин, гамма-каротин, бета-зеакаротин, криптоксантин, ликопин, зеаксантин, лютеин, кантаксантин, кросетин, капсантин. Приблизительно 50 каротиноидов выступают в качестве основы для синтеза витамина А.

Источники: желтые овощи, такие, как морковь, тыква, крупноплодная тыква, сладкий картофель; зеленые овощи, такие, как брокколи, цикорий салатный, капуста, гороху перец, шпинат, салат, листья турнепса; некоторые фрукты, например, абрикосы, папайя, персики, дыня, арбузы, вишня, а также помидоры.

RDA: не установлено.

Признаки недостаточности: повышенная подверженность определенным сердечно-сосудистым заболеваниям и развитию рака.

Токсичность: относительно нетоксично. В результате чрезмерной дозы может развиться каротинемия (пожелтение кожи). Этот симптом исчезает вскоре после прекращения приема соответствующей пищи.