А как же углеводы?
Это - источник подлинного недоумения для родителей. Лет десять назад жиру привесили ярлык большого «вредителя», и людей убеждали изменить диету, включив в нее как можно больше углеводов (рис, хлебобулочные изделия, выпечка, к примеру). Но снизилось ли количество полных и толстых людей? Нет. Фактически наоборот. Главным образом это происходит из-за того, что повышенным содержанием углеводов в диете мы обязаны таким рафинированным продуктам, как хлебобулочные изделия, переработанные хлопья, картофель, прохладительные напитки, пирожные и печенье.
Принято считать, что многие богатые углеводами продукты «не содержат жира», и поэтому каждый, кого волнует собственный вес, может подумать: «Эй! Да ведь это - великолепный способ набить желудок, не употребив при этом жира!» Само собой разумеется, по большей части эти продукты не содержат большой питательной ценности. Зацикленность на исключении жира из диеты привела к тому, что мы, вместо того чтобы изменить качество питания и есть более полезную пищу, стали наедаться всем подряд, лишь бы не содержало жира. Смешно, но мы не стали употреблять больше свежих, не содержащих жира фруктов и овощей. Вместо этого больше питаемся неполноценной пищей, которая считается приемлемой только потому, что содержит меньше жира.
Но потом появилась диета Аткинса, и углеводы вновь стали «вредными». Итак, в чем же заключается их опасность? Во-первых, многие их них содержат высокий гликемический индекс, или ГИ (более подробно мы обсудим это в следующей главе); как правило, это означает, что после их употребления сильно повышается уровень сахара в крови. А если вы употребляете слишком много сахара, он начнет откладываться в виде жира, так как организм просто не в состоянии использовать всю поставляемую ему энергию. Хотя на самом деле все несколько сложнее.
Употребление продуктов, как правило, содержащих высокий ГИ, вызывает ряд гормональных изменений в организме ребенка, которые стимулируют голод и провоцируют переедание (особенно в подростковом возрасте). Возможно, гораздо тревожнее то, что диета с повышенным ГИ фактически может нанести такой же вред здоровью, как и диета с повышенным содержанием насыщенных жиров. Таким образом была обнаружена связь между диетой с повышенным ГИ и ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом второго типа - теми самыми недугами, которые, как считалось, можно было предотвратить, если переключиться с жира на углеводы!
Эту головоломку можно легко разрешить - просто нужно кормить ребенка пищей с низким ГИ. Продукты с низким ГИ, такие, как необработанное зерно, коричневый рис, макароны из непросеянной пшеничной муки, хлопья из необработанного зерна, а также многие фрукты и овощи оказывают эффект, противоположный эффекту продуктов с высоким ГИ. Более того, исследования показывают: такая пища вызывает чувство сытости и снижает желание съесть еще. Так что углеводы, как и жир, содержатся в меню в большом количестве, но вы должны следить за тем, какие углеводы вы даете ребенку. Более подробно об этом - в следующей главе.
Пока же можно смело считать: если рацион вашего ребенка составлен в пользу углеводов с высоким ГИ (это большинство продуктов, которые так нравятся детям), то, возможно, именно они являются причиной появления лишнего веса.
